недеља, 26. август 2018.

Galeta ili mini galete sa šljivama

Galeta sa šljivama
Pate Brisee ili kako ga već zovu prhko testo ili testo za pitu, je osnova ove galete, a nešto slično smo već pravili. U ovo jednostavno testo idu tek 4 sastojka i svaki od njih treba da bude baš, baš hladan. S obzirom na tako malu količinu sastojaka, veoma ga je lako napraviti, a kad bude pečeno biće fino hrsavo i topiće se u ustima, a uz dodatak od šljiva i lagani sloj oraha i šećera ispod voća, će od ove galete napraviti divnu slatku čaroliju.

Mini galete sa šljivama

Sastojci (za testo za 1 galetu ili 5 mini):
1 i po šolja mekog brašna
175 grama hladnog putera iseckanog na sitne kockice
1/4 kašičice soli
1/3 šolje ledeno hladne vode (predlog: sipajte vodu iz česme i dodajte kocku leta, i tako ćete dobiti ledeno hladnu vodu)

Priprema:
Prosejati brašno i sipati so i iseckan puter i smesu promešati prstima (ne dugo, tek nepunih minut) dok se ne dobije smesa nalik veoma krupnim mrvicama. Dodati ledeno hladnu vodu i mešati. Vrlo brzo će se formirati testo (krupniji ostaci putera će ostati u smesi). Testo odmah razvaljati oklagijom u krug veličine oko 30 cm i staviti u frižider. Najbolje bi bilo razvaljati smesu između dva papira za pečenje, jer će se tako namjanje lepiti za podlogu. Ostaviti u frižideru da odstoji oko 30 min do sat vremena.
Mini galete sa šljivama

Sastojci za fil:
1/4 šolje šećera (plus 1/3 za posipanje)
3 kašike mlevenih oraha (može i badema)
3 kašike brašna
oko 600 gr šljiva iseckanih na četvrtine
3 kašike iseckanog putera

Priprema:
Uljučite rernu na 200 C. Iz frižidera izvaditi testo koje ste prethodno staviti na papir za pečenje. U posudici pomešati mlevene orahe (ili bademe), šećer i brašno. Smesu zatim posuti po testu i razmazati, ali ostaviti prazan deo 3 cm od ivice. Poređajte šljive u krug i pospite preostalim kockicama od putera. Pospite sa 1 kašikom šećera od preostale 1/3 šolje preko voća. Presavijte ivice testa preko šljiva kako biste kreirali ivicu debljine oko 2 cm. Ukoliko je testo previse hladno, ostavite da se malo ugreje kako se ne bi lomilo. Pospite ivicu sa preostalim šećerom i stavite u rernu da se peče oko 40 minuta ili dok testo ne postane zlatne boje. Izvaditi i pustiti da se malo ohladi i služiti tako toplo, može i uz kuglu sladoleda od vanile.

Mini galete sa šljivama

субота, 18. август 2018.

Namaz ili kuglice sa mladim ovčijim sirom, peršunom i Kras pršutom

Namaz ili kuglice sa mladim ovčijim sirom, peršunom i Kras pršutom

Obožavam da kupujem domaće proizvode iz Vrmdže kod Sokobanje, sela o kom će se tek pričati, a u kom sam napravila kuću, a jedan od njih je i ovčiji sir u obliku pogače. Obično to bude veće parče, i naravno dosadi jesti ga tako u kriški sa ovim ili onim prilogom. Tako sam se i dosetila da napravim ovaj namaz i kuglice. Struktura ovog sira je kremasta, tako da se baš lepo muti u krem, ali ukoliko ne možete da nabavite ovčiji, slobodno uzmite kravlji, i eksperimentišite, ovo je samo baza, i sa ovom već unapred sitno iseckanom pršutom, biće odličan namaz.

Namaz ili kuglice sa mladim ovčijim sirom, peršunom i Kras pršutom


Namaz sa mladim ovčijim sirom, peršunom i Kras pršutom
Sastojci:

300 gr sira 
3,5 velike kašike pavlake
1/2 pakovanja Kras mozaik pršute
1 čen belog luka
pola šake peršuna
malo bibera

Priprema:
U multipraktik staviti sve sastojke i blendirati lagano dok se svi sastojci ne sjedine i pretvore u glatki namaz. Namaz prebaciti u posudu i služiti uz hleb (hrono ili neki beskvasni) i salatu.

Namaz ili kuglice sa mladim ovčijim sirom, peršunom i Kras pršutom

Kuglice sa mladim ovčijim , peršunom i Kras pršutom
Priprema:
Namaz koji ste izblendirali stavite u staklenu posudu sa poklopcem i stavite ga u frižider da se ohladi i stvrdne. Kada se ohladio, izvadite ga iz frižidera i oblikujte kuglice i uvaljajte u prepečeni susam i služite sa dodacima po želji, a mogu biti odlični kao predjelo za slavu ili rođendan ili neku drugu svečanu priliku.

Namaz ili kuglice sa mladim ovčijim sirom, peršunom i Kras pršutom

понедељак, 13. август 2018.

Sicilijanski kanoli sa rikota sirom i Nut Enough Pistachio Hypnotised kremom

Sicilijanski kanoli sa rikota sirom i Nut Enough Pistachio Hypnotised kremom
Sicilijanski kanoli su najpoznatija poslastica iz ovog dela Italije, predivni kao i samo ostrvo, koje je bogato istorijom, ali i divnim ljudima i predelima. Kanoli se sastoje iz testa koje se peče i krema koji se po tradiciji pravi od rikote i kandiranog voća ili seckane čokolade, a može i sa maskarponeom koji se meša sa šećerom. Meni je ta smesa malo preteška i lako se topi, pa sam napravila svoj tvist i punila ih Nut Enough kremom sa pistaćima koji je naprosto fantastičan. Pitate se zašto sa pistaćima, pa oni su takođe veoma karakteristični za ovo predivno ostrvo i sve se poklopilo.

Sa ovim kremom možete da punite palačinke, ali i da ga koristite u pralinama ili nekim drugim zanimljivim kremovima za torte, i kremaste kolače. Pustite mašti na volju. Ovo je drugi po redu recept da pravim sa Nut Enough kremom, kojih ima tri i svi su pravljeni sa pažnjom i potpuno su prirodni. Prvi je Kolač sa malinama i Nut Enough Cocoa Hazelnut Addicted kremom i lešnicimasa kremom od lešnika, a ima i Nut Enough krem sa kokosom, uskoro možete očekivati recept i sa ovim kremom. A kako da nabavite Nut Enough krem, slobodno me kontatirajte, ili posetite stranicu na
Facebook: @simplynutenough
Instagram: @nut_enough

Treba spomenuti da postoje dve varijate testa za kanole - sa jajima i bez jaja. Probala sam obe, za recept sa jajima, zahvaljujem Jeleni Gvozden, koja me je zaista inspirisala za ovaj krem i sjajno prenela svoje znanje i recept za kanole sa jajima. Testo za kanole sa jajima je krckavije i tvrđe, dok je ovo bez jaja mekše i topi se u ustima, tako da izaberite, oba su dobra, svaki na svoj način. Ovaj bez jaja, kažu da je izvorniji, tako da vam prepuštam da izaberete.

Sicilijanski kanoli sa rikota sirom i Nut Enough Pistachio Hypnotised kremom 
Sastojci za testo za kanole
Za testo sa jajima (za oko 36 kanola (možete uzeti pola mere za upola manje, što je mislim sasvim dovoljno, za manji broj gostiju :)):
300 gr brašna (tip 400 meko)
1 žumance
1 kašičica kristal šećera
1 kašičica mlevene kafe (turske mlevene)
oko 1 dl Marsale (desertno vino koje Italijani piju uz kolače) po originalnom receptu (ili kao zamenu možete koristiti bilo koje slatkasto crveno vino, ili kupinovo, ili liker koji nije citrusni, ni guste konzistencije. Kažu da se liker od kafe dobro pokazao, ja sam probala i sa šerijem, i jako je dobro ispalo. 
50 gr putera na sobnoj temperaturi (što bolje mesite testo, manje će vam trebati putera)
prstohvat soli
Suncokretovo ulje za prženje

Za testo bez jaja (za oko 16 do 20 kanola, u zavisnosti koliko tanko razvaljate testo):
130 grama brašna tip 400 meko
Kašika mekog putera na sobnoj temperaturi
Prstohvat soli
1/2 kašičice šećera kristal
1/2 kašičice kafe
1/4 šoljice Marsale ili zamene navedene gore

Priprema testa sa jajima:
Sipati brašno u obliku kupe na radnu površinu i u centru napraviti udubljenje u koje ćete staviti žumance, kašičicu šećera, kašičicu kafe i prstohvat soli. Sve to promešajte, meseći od spolja ka unutra. Dodajte puter i nastavite da mesite. Smesa će biti u oboliku krupnih mrvica, kao za testo za tartove. Lagano ga vezujte povremeno dodavajući Marsalu ili zamenu, sve dok testo ne postane kompaktno, čvrsto, glatko i elastično. Primetićete da se testo dosta dugo mesi, dok ne postane kompatkno. Od testa oblikujte loptu i zamojtajte u celofan, pa u krpu i ostavite da odmara u frižideru oko sat vremena.

Priprema testa bez jaja:
Sipati brašno u posudu i dodati mu so, kafu, šećer i puter i mesiti testo dok se ne stvore krupne mrvice, tada treba početi dodavati Marsalu ili zamenu i mesiti dok se ne oblikuje kompaktna, čvrsta, glatka smesa. Primeniti isti postupak kao za testo sa jajima, ostaviti ga u frižideru da odstoji i dalje priremati na isti način za pečenje.

Oblikovanje i pečenje 
Kada ste ga izvadili iz frižidera, od smese odvajajte manje komade i isklagijajte ih u tanko, tanko testo i oblikujte ga sa oštrim okruglim kalupom veličine 8 cm, taman da se uklapa u metalne kalupe za kanole ili šam rolne, ukoliko nemate za kanole (ima ih kod kineza). Kada ste testo oblikovali u krugove, još jednom ih isklagijajte u elipsasti oblik i obavijajte oko kalupa, prvo sa jedne, a zatim sa druge strane, kao da ih zakopčavate i  zalepite ih belancetom. Pazite da vam belance ne dođe u kontakt sa modlim, jer ga posle nećete moći skinuti. Gotov pripremljene kanole, stavite u zagrejano ulje (dok se ne zagreje staviti na najaču vatru), a onda ga smanjiti za 1/3 od ukupnog broja koje imate na ringli. Šerpa u kojoj se peku kanoli treba da ima mrežicu, da se ne bi lepili i ulja treba da bude toliko da 2/3 kanola bude prekriveno uljem. Peći po dva i stalno ih okretati da ne bi izgoreli na jednoj strani, dok ne počnu da dobijaju zlatnu boju, tada ih izvaditi. Najbolje ćete moći da ih vadite i okrećete sa dve viljuške. Kada su gotovi vaditi ih na papirne ubruse da se hlade i ocede. Kada su se ohladili, skidati ih lagano sa kalupa lagano ih okrećući. Desiće vam se da se malo zalepe, ali samo malo strpljena i prisutnosti i uspećete bez problema.

Sicilijanski kanoli sa rikota sirom i Nut Enough Pistachio Hypnotised kremom 

Nut Enough Pistachio Hypnotised krem

Sastojci za fil:
Teglica Nut Enough Pistachio Hypnotised krema (pakovanje je od 200 grama) 
100 do 150 gr rikota sira (proceđenog od viška vode kroz gazu)
2 kašike šećera u prahu (ili više u zavisnosti koliko slatko želite da vam krem bude)
220 ml Meggle Creme Patisserie pavlake

Priprema:
Prvo u multipraktiku umutiti Nut Enough krem sa sirom i šećerom. U odvojenoj posudi umutiti Meggle slatku pavlaku, pa nakon toga sjedini obe smese laganim mešanjem. Smesa će biti fina i prozračna i gusta. Uzeti poslastičarsku kesu i puniti je kremom i zatim puniti kanole sa obe strane. Posuti ih šećerom u prahu i služiti.

Napomena:
Ukoliko nemate Nut Enough kremu od pistaća, napravite svoju, tako što ćete 70 do 100 grama očišćenih pistaća staviti u jači blender i izblendirati sa kašikom, dve maslinovog ulja, kako biste dobili kompakntu masu. Što budete duže blendirali, odnosno miksali masu, smesa će više biti u obliku paste. I jedno i drugo je u redu. Smesu povežite sa ostalim sastojcima iz recepta za sastojke za fil i to je to. 

Sicilijanski kanoli sa rikota sirom i Nut Enough Pistachio Hypnotised kremom
Sicilijanski kanoli sa rikota sirom i Nut Enough Pistachio Hypnotised kremom

уторак, 07. август 2018.

Andaluzijski gaspačo na drugi način

Andaluzijski gaspačo na drugi način
Gaspačo je hladna supa od paradajza koja potiče iz Španije i Portugala, ali je omiljena u Andaluziji. Pravi se od paradajza, krastavaca, paprike, luka, sirćeta i maslinovog ulja, a po originalnom receptu, dodaje se hleb, ali ja sam pravila bez, i mnogo mi je bolje ovako, a hleb se može služiti uz supu, ko voli, prepečen ili ne.

Što se tiče sastojaka, najbolje je uzeti blagi luk, crveni koji je slatkast i što sočniji paradajz. Ja sam uzela volovsko srce, i stvarno je super ispalo, i naravno pravila sam od domaćeg iz bašte paradajza, jer, gde ćete bolji ukus od onog neprskanog iz bašte. Tačno je, kad je organski nema ga mnogo, ali vredi više nego bilo koji kupljen, a prskan. A vi možete da kombinujete vrste luka i paradajza, i možda ćete naći verziju koja je baš za vas.

Gaspačo je idealan za ove vrele letnje dane, osvežava, i uz parče hleba vam može biti idealan obrok. Osim toga treba napomenuti da treba da odstoji u frižideru bar dva sata pre služenja, a idalno je 24 časa, jer će se tada sastojci divno sjediniti. Pa krenimo...

Andaluzijski gaspačo na drugi način

Sastojci (za oko 4 šolje/čaše):
Oko 4 veča paradajza
1 mala glavica crvenog luka, oljuštenog i iskeckanog na veće komade
1 manji krastavac, oljušten i očišćen od semenki
1 srednje velika crvena paprika, oprana i očišćena od semenki
manja šaka listova bosiljka
1 veliki češanj belog luka
44 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
nepuna kašičica ravna morske soli
malo krupno mlevenog bibera

Priprema:
Paradajz iseckajte na veće komade, kao i luk, krastavac, papriku. Sve sastojke stavite u blender ili secka i kratko izblendirajte. Zatim dodajte preostale sastojke, beli luk, maslinovo ulje, sirće, so i bibber i listove bosiljka. Opet uključite blender i blendirajte bar jedan minut dok se sastojci ne sjedine. Prebacite u posudu i poklopite i stavite u frižider da se hladi. Služite nakon dva sata i narednog dana u čašama i listom bosiljka i pospite sa nekoliko kapi ulja i krupno mlevenog bibera uz hleb ili prepečen hleb.

Andaluzijski gaspačo na drugi način

Andaluzijski gaspačo na drugi način