Peach Melba tiramisu sa breskvama i malinama

Peach Melba tiramisu sa breskvama i malinama

Peach Melba je klasičan desert nastao krajem 19. veka, kada ga je čuveni francuski kuvar Auguste Escoffier kreirao u čast australijske operske dive Nellie Melba. Original čine sočne breskve, sladoled od vanile i pire od malina – jednostavna, ali savršeno izbalansirana kombinacija slatkih, kremastih i blago kiselkastih ukusa. Upravo ta tri elementa bila su  mi inspiracija za ovaj letnji Peach Melba tiramisu, u kojem sladoled zamenjuje nežna krema sa vanilom i mascarponeom, dok su piškote natopljene mirisnim sokom od malina te ovaj tiramisu dobija posebno kremasto i osvežavajuće izdanje.  

Peach Melba tiramisu sa breskvama i malinama

Pored ovog recepta, pogledajte recepte za druge zanimljive predloge za ukusne i kreativne poslastice koje će vas sigurno inspirisati:

• Kesten tiramisu
  
• Trouglići sa bundevom i mascarponeom
  
• Torta capreze
  
• Raw kupina limun torta
  
• Sirova tiramisu torta
  
• Raw torta sa borovnicama i indijskim orahom
  

Peach Melba tiramisu sa breskvama i malinama

Sastojci:

Za krem:
4 žumanca
100 g šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta vanile

50 ml belog vina ili likera od breskve  
500 g mascarpone sira
300 ml slatke pavlake

Za voćni deo:

300 - 400 g zrelih breskvi ili oceđenih breskvi iz kompota
250–300 g malina
2–3 kašike šećera, po ukusu
1 kašika limunovog soka
malo vode ili soka iz kompota, po potrebi

Još:
300 g piškota
nekoliko tankih kriški breskve
sveže maline za dekoraciju

malo kakaa za posipanje

Peach Melba tiramisu sa breskvama i malinama

Priprema:

Priprema malina za piškote:
Maline stavite u šerpicu, dodajte šećer i limunov sok, pa ih zagrevajte nekoliko minuta dok ne puste sok i blago se raspadnu. Deo smese procedite kroz sitno sito. Proceđeni sok ostavite za natapanje piškota, pa ga po potrebi dopunite sa malo vode ili soka od breskve iz kompota. Preostali gušći pire od malina sačuvajte za posipanje po piškotama. Ostavite sve da se potpuno ohladi.

Priprema kreme:
Žumanca stavite u posudu pogodnu za kuvanje na pari, dodajte šećer u prahu i vanilu, pa sve sjedinite žicom. Posudu stavite iznad šerpe sa lagano ključalom vodom i kuvajte žumanca na pari 10–15 minuta, uz neprekidno mešanje, dok ne postanu svetla, penasta i blago zgusnuta. Skinite ih sa pare i ostavite da se potpuno ohlade. Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag. U ohlađena žumanca dodajte mascarpone i kratko umutite dok ne dobijete glatku kremu. Na kraju špatulom lagano umešajte umućenu slatku pavlaku. Breskve dobro ocedite i iseckajte na manje kockice i lagano umešajte u kremu.

Slaganje tiramisua:

Piškote veoma kratko umočite u ohlađeni sok od malina i poređajte ih na dno posude. Nemojte ih dugo natapati. Preko piškota stavite polovinu pulpe, a zatim rasporedite polovinu kreme. Dodajte još jedan sloj piškota natopljenih sokom od malina, i preostalu pulpu od malina i od gore preostalu kremu. Poravnajte površinu i pospite organskim kakaaom i ostavite tiramisu u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Pre služenja ukrasite tankim, dijagonalno poređanim kriškama breskve i svežim malinama.

Prijatno!

Peach Melba tiramisu sa breskvama i malinama

Peach Melba tiramisu sa breskvama i malinama