Tom Kha Gai (tajlandska supa sa piletinom i kokosovim mlekom)

Tom Kha Gai (tajlandska supa sa piletinom i kokosovim mlekom)

Tajlandska kuhinja osvaja moje srce, a posebno je bilo magično iskustvo uživati u njoj tokom putovanja prošle godine. Svaki zalogaj je bio pravo gastronomsko uživanje, a jedno od jela koje me posebno osvojilo je Tom Kha Ga - tajlandska pileća supa obogaćena kokosovim mlekom, začinjena limun travom, galangalom i kafir lime listovima. Ova supa se brzo priprema, a aromatični spoj ljutkastog, kiselkastog i bogatog ukusa oduševiće vaše nepce.

Tom Kha Gai (tajlandska supa sa piletinom i kokosovim mlekom)

Osim Tom Kha Ga, predstavljam vam i druge recepte koje vredi probati:

• Kremasti curry od manga i ćuretine
• Orijentalna lepljiva pileća krilca
  
• Grilovani odresci tune u azijskoj marinadi
• Teryiaki Tofu

Tom Kha Gai (tajlandska supa sa piletinom i kokosovim mlekom)

Sastojci: 

2 šolje pilećeg bujona

1 i po šolja kokosovog mleka

1/2 kafene kašičice soli

1 stabljika limun trave

300 gr pilećeg belog ili mesa od bataka

10tak tankih listova svežeg galangala ili nekoliko suvog (zamena za galangal je donekle đumbir)

4-5 kafir lime listova

1-2 Thai čili papričice, ili 1 - 2 male ljute papričice

2 supene kašike fish sosa (ribljeg sosa)

1 kafena kašičica smeđeg šećera

100 gr šampinjona

2 supene kašike soka od lajma

seckani mladi luk i korijander list za ukrašavanje

Tom Kha Gai (tajlandska supa sa piletinom i kokosovim mlekom)

Priprema:

Belo meso iseckajte na kockice veličine 3 - 4 cm i marinirajte u 1 supenoj kašiki fish sosa dok pripremate sastojke za pravljenje supe.

Sipajte pileći bujoj u šerpu i stavite da proključa, a zatim dodajte so i piletinu. Neka se kuva na laganoj vatri 15 - 20 minuta, odn. dok ne bude mekana. 

Zatim dodajte kokosovo mleko, limun travu, galangal, kafir lime listove, čili, pola fish sosa i šećer, i kuvajte sve oko 5  minuta da se ukusi prožmu. 

Zatim dodajte seckane pečurke i ostavite da se kuvaju 1-2 minuta. Sve probajte i dodajte još fiš sosa ako je potrebno i skinite sa vatre i dodajte 2 supene kašike soka od lajma i sve opet probajte, i dodajte još ukoliko je potrebno da se ukusi izbalansiraju. Ukrasite sa mladim lukom i listom korijandera i poslužiti.

Napomene: 

Imajte u vidu da limun trava, galangal koren i kafir lime listovi služe samo da se infuziraju, odnosno da puste svoje ukuse u supu, i ne jedu se.

Galangal se može nabaviti i u Srbiji kao i kafir lime. Možete ih naručiti online i verujte mi da vredi isprobati ovaj divan recept. Galangal 250g - Azija RS, na istom sajtu možete naći i limun travu, a ovde možete naći listove limete List limete - Avan & Tučak (avanitucak.rs)

Činije su mojih ruku delo, ukoliko vam se dopadaju i želeli biste svoj primerak, 

Tom Kha Gai (tajlandska supa sa piletinom i kokosovim mlekom)

Teriyaki Tofu

Teriyaki Tofu

Ovo japansko jelo se zaista lako pravi, a umesto tofua, možete koristiti piletinu. Teriyaki (terijaki) je globalno poznat kao sos, ali teriyaki se zapravo odnosi na metod kuvanja u japanskoj kuhinji. Teri znači glazura, a yaki prženje. Glavni sastojci ovog sosa su soja i sake (ili voda u mom slučaju), a sadrži i dosta šećera koji mu daje sjajnu glazuru.
Kao što rekoh, ovaj način pripreme hrane volim jer je brz i ne zahteva mnogo namirnica, a terijaki sos možete sami napraviti i ostaviti u frižideru nekoliko dana te pripremati hranu po želji. Ovaj recept sam isprobala na času japanske kuhinje sa divnom Naho, koja je neko vreme vodila japanski restoran Marukoši, koji toplo preporučujem. Sada se bavi proizvodnjom svojih slatkiša, pod nazivom Wakogoro, pa ako ste ljubitelj japanske kuhinje, posetite sajt i naručite slatkiš.

t

Teriyaki Tofu

Sastojci (za dve osobe):
Tofu sir (12 kockica dobijenih od 200 gr tofua, odnosno jednog pakovanja)
skrobno brašno
seckan mladi luk i susam
ulje (po kašiku suncokretovog i susamovog)
Činija kuvanog basmati pirinča

Sastojci za sos:
Voda 210 grama
Soja sos 70 gr
Šećer 35 gr
Sveži đumbir (rendani) 6 gr
Beli luk (rendani) 3 gr
1,5 kašika skrobnog brašna
Sjedinite sve sastojke sem skrobnog brašna i dobro ih pomešajte. Pre stavljanja u tiganj, dodajte skrobno brašno.

Teriyaki Tofu

Priprema:
Iseckane kockice tofua uvaljajte bogato u skrobno brašno koje ste prethodno sipali u dublji tanjih
U tiganju dobro zagrejte ulje i na jakoj vatri pržite tofu dok dobije tamno zlatnu boju. Zatim izvadite tofu iz tiganja. Smanjite vatru i u tiganj sada izlijte sos i mešajući pustite ga da se zgusne. Kada se sos zgusnuo, vratite ispečeni tofu kako bi se dobro obložio sosom.
Izvadite tofu sa sosom na tanjir, pospite mladim lukom i susamom i kuvanim pirinčem koji ste ohladili.

Teriyaki Tofu

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Do sada ste sigurno shvatili da volim da kuvam, ali i da volim da isprobavam nove i neobične ukuse. Pored toga, volim sve strane kuhinje, ali orijentalnu pogovoto. Kad kažem orijentalnu, tu mislim na kinesku, tajlandsku, japansku, vijetnamsku, i naravno nezaobilaznu indijsku. Moj prvi susret sa indijskom kuhinjom je bila u Engleskoj, za koju kažu da joj je nacionalno jeli indijski kari. I stvarno, probala sam i jela zaista razovrsna indijska jela, i sva su mi se dopala. Za ovaj put spremila sam vam jedan zaista fini, kremasti i ne prejakog ukusa (kako znaju da budu) kari od ćuretine, svežeg manga i kokosovog mleka. Za pripremu vam treba ne više od sat vremena, i sve namirnice možete pronaći kod nas i može se slobodno reći da je niskokaloričan. Ukoliko ste ljubitelj indiske kuhinje, oduševićete se ovim jednostavnim karijem.

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Sastojci (za oko 4 porcije):
600 gr ćurećeg mesa iseckanog na kockice
1/2 iseckanog crnog luka
2 veća manga oljuštena i iseckana na sitnije kockice
1 konzerva kokosovog mleka
šolja basmati pirinča
1 kašika ulja
nekoliko listova svežeg korijandera za ukrašavanje
Za smesu začina:
1/2 kašičice mlevenog đumbira
1/2 kašičice paprike aleve
1/2 kašičice belog luka u granulama
1/2 kašičice mlevenog korijandera
1 kašičica kumina
1 kašičica kurkume

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Priprema:
Na umerenoj vatri na ulju i u većem tiganju propržite ćuretinu dok ne dobije zlatnu boju. Kada je ćuretina gotova, dodajte crni luk i dinstajte ga dok ne omekša. Zatim dodajte smesu začina i mango iseckan na kockice i mešajte. Začinite solju i biberom po ukusu i kuvajte oko 5 minuta. Dodajte kokosovo mleko, sve dobro promešajte i kuvajte na tihoj vatri još 45 minuta.
U međuvremenu, šolju pirinča skuvajte u dve šolje posoljene vode. Kada je pirinač skuvan, odnosno kada je upio svu vodu, skinite ga sa vatre i iscedite i u cediljki dobro isperite hladnom vodom. Tako opran vam se nikad neće lepiti i biće veoma rastresit.
Kada  je kari gotov služite ga na pirinču i pospite sa seckanim listom svežeg korijandera. Prijatno!
 

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Grilovani odresci tune u azijskoj marinadi i korici od susama

Grilovana tuna u azijskoj marinadi i korici od susama

Tuna je jedna izuzetno kvalitetna riba. Inače, ako niste znali, iz porodice je skuša koja nastanjuje Atlanski okean, Pacifik, Indijski okean i Mediteransko more. Odličan je izvor proteina koji su veoma kvalitetni i riba je koja ima manje masnoće od govedine i piletine. Nije jeftina, ali od 150 gr tuna stejka ćete se ozbiljno najesti. Ja je često pravim u doba posta, i obično tako što je uvaljam u neku zanimljivu smešu začina. Na taj način tuna dobije poseban šmek i ukus. U skorije vreme može da se nađe smrzuta, u pojedinačnim pakovanjima u Maxiju i drugim bolje snabdevenim radnjama, ali i sveža, takođe u boljim ribarnicama. Osim toga, veoma se brzo sprema, kao i stejk. Nekoliko minuta sa svake strane, i gotovo. Ukoliko je super sveža, potrebno je tek malo propeći sa svake strane i gotovo. Ali pošto do nas putuje dosta dugo, ja ove odreske uvek dobro ispečem.
Kao što rekoh, obično je pravim odreske uvaljam u neku smešu začina, ili ovog puta u marinadu. U ovu marinadu idu uobičajeni azijski sastojci, soja sos, đumbir, limun, susamovo ulje. I odlična je, a lako se pravi. Recept je ispod.

Grilovani odresci tune u azijskoj marinadi i korici od susama

Sastojci (za 2 osobe):
2 fileta tune
1/4 šolje soja sosa
1/4 šolje iseckanog mladog luka
1 kašika soka od svežeg limuna
1 kašičica susamovog ulja
1/2 kašičice svežeg đumbira (sitno izrendanog)
1/4 šolje susama
1/2 kašičice skroba


Priprema:
U veću kesu sa zatvaračem sipajte soja sos, iseckan mladi luk, sok od limuna, susamovo ulje i sveži izrendan đumbir. Sve dobro izmešajte i dodajte tuna odreske i zatvorite kesu. Dobro utrljajte marinadu u odreske i ostavite ih u frižideru da odostoje oko pola sata.
Nakon pola sata izvadite tuna odreske iz kese, ocedite ih i uvaljajte u susam. Grill tiganj zagrejte na najvišoj temperaturi i premažite sa uljem. Kada je dovoljno topao, stavite odreske da se peku oko 5 do 7 minuta sa svake strane. Ako je tuna super sveža, možete je peći sa svake strane po 3 minuta da bude polu pečena, i biče odlična.
Dok se tuna peče, sipajte preostalu marinadu iz kese u manju šerpicu i ostavite da proključa. Tada dodajte skrob i dobro mešajte sa žicom za mućenje. Smanjite vatru i kuvajte još oko 3 minuta dok se sos ne zgusne. Ako je previše gust, slobodno ga razredite sa malo vode.
Služite tako što ćete na tanjir staviti opran bebi spanać, a od gore staviti tuna odreske koje ćete iseći na trakice i preliti sosom. Prijatno!

Grilovani odresci tune u azijskoj marinadi i korici od susama