Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Do sada ste sigurno shvatili da volim da kuvam, ali i da volim da isprobavam nove i neobične ukuse. Pored toga, volim sve strane kuhinje, ali orijentalnu pogovoto. Kad kažem orijentalnu, tu mislim na kinesku, tajlandsku, japansku, vijetnamsku, i naravno nezaobilaznu indijsku. Moj prvi susret sa indijskom kuhinjom je bila u Engleskoj, za koju kažu da joj je nacionalno jeli indijski kari. I stvarno, probala sam i jela zaista razovrsna indijska jela, i sva su mi se dopala. Za ovaj put spremila sam vam jedan zaista fini, kremasti i ne prejakog ukusa (kako znaju da budu) kari od ćuretine, svežeg manga i kokosovog mleka. Za pripremu vam treba ne više od sat vremena, i sve namirnice možete pronaći kod nas i može se slobodno reći da je niskokaloričan. Ukoliko ste ljubitelj indiske kuhinje, oduševićete se ovim jednostavnim karijem.

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Sastojci (za oko 4 porcije):
600 gr ćurećeg mesa iseckanog na kockice
1/2 iseckanog crnog luka
2 veća manga oljuštena i iseckana na sitnije kockice
1 konzerva kokosovog mleka
šolja basmati pirinča
1 kašika ulja
nekoliko listova svežeg korijandera za ukrašavanje
Za smesu začina:
1/2 kašičice mlevenog đumbira
1/2 kašičice paprike aleve
1/2 kašičice belog luka u granulama
1/2 kašičice mlevenog korijandera
1 kašičica kumina
1 kašičica kurkume

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Priprema:
Na umerenoj vatri na ulju i u većem tiganju propržite ćuretinu dok ne dobije zlatnu boju. Kada je ćuretina gotova, dodajte crni luk i dinstajte ga dok ne omekša. Zatim dodajte smesu začina i mango iseckan na kockice i mešajte. Začinite solju i biberom po ukusu i kuvajte oko 5 minuta. Dodajte kokosovo mleko, sve dobro promešajte i kuvajte na tihoj vatri još 45 minuta.
U međuvremenu, šolju pirinča skuvajte u dve šolje posoljene vode. Kada je pirinač skuvan, odnosno kada je upio svu vodu, skinite ga sa vatre i iscedite i u cediljki dobro isperite hladnom vodom. Tako opran vam se nikad neće lepiti i biće veoma rastresit.
Kada  je kari gotov služite ga na pirinču i pospite sa seckanim listom svežeg korijandera. Prijatno!
 

Kremasti curry od ćuretine, manga i kokosovog mleka

Marokansko varivo od leblebije i ljubičastog batata

Marokansko varivo od leblebije i ljubičastog batata

Ideju za ovo jelo pronašla sam među marokanskim jelima, koje sam prilagodila. Naravno, već spomenuh da baš volim orijentalnu kuhinju, pod tim podrazimevam i bliskoistočnu i azijsku. Volim nove ukuse, recepte, isprobavanja, nove kombinacije. Pa tako isprobah i ovo, i zaista je odlično jelo. Za post idealno, a i kada ne postite i kada želite da jedete zdravije i laganije.
Inače ovo jelo kao što napisah pronađoh među marokanskim jelima, jer ga karakterišu začini. Inače marokanska jela nisu previše začinjena, ali su bogata ukusom. Pa tako, u marokanska kuhinja se sastoji od 4 osnovna začina, a to su: so, biber, đumbir i kurkuma. A ostali uobičajeni začini su: šafran, paprika, kumin, cimet i beli biber. Pa tako u ovom jelu koristimo kumin, kurkumu, papriku, so, biber. Osim ovih začina, često se koristi i mešavina poznata po imenu Rasel el Hanut, koja se najčešće sastoji od: kardamoma, muskatnog oraščića, anisa, cimeta, đumbira, različitih bibera i kurukume. A od začinskog bilja najčešće koriste nanu, peršun, korijander, origano, majoran, žalfiju,verbenu i lovor.
I za kraj bih dodala da je marokanska kuhinja miks mediteranske, arapske i andaluzijske kuhinje, sa primesama evrpske i subsaharske.

Marokansko varivo od leblebije i ljubičastog batata

Sastojci:
2 kašike maslinovog ulja
1 glavica sitno seckanog luka sitno seckana
1 veća šargarepa sitno seckana
2 čena belog luka sitno seckanog
1 manji ljubičasti batat
1 kašičice mlevenog kumina (kima)
1 kašičica ljute aleve ili čilija
1 kašičica kurkume
so, biber po ukusu
1 konzerva paradajza u komadićima
1 konzerva proceđene leblebije
2 dl pileće supe bistre ili od kocke
2 šake pirinča dugog zrna
1/2 šolje grčkog jogurta

Prirpema:
U šerpi zagrejati maslinovo ulje, dodati luk, beli luk i šargarepu i dinstati oko 5 minuta na srednjoj vatri dok luk i šagarepa ne omekšaju. Dodati sitno seckan batat, leblebiju, supu i sve začine (so, biber, papriku, kumin, kurkumu) i pustiti da provri. Zatim smanjiti vatru i pustiti da krčka oko pola sata na tihoj vatri. Služiti uz kuvan pirinač, posuti peršunom i preliti grčkim jogurtom. Naravno, da bi jelo bilo autentičnije, možete služiti i sa kuskusom, meni je sa pirinčem mnogo bolje i laganije jer je pirinač baš neutralan.

Marokansko varivo od leblebije i ljubičastog batata

Chilli con carne

Chilli con carne

 Ovo jelo sam često jela dok sam živela nekih godinu dana u Engleskoj, a bogami i pravila, dok sam i radila u jednom pabu i bila ispomoć u kuhinji. Elem, bilo je veoma zanimljivo i poučno i lepo raditi sa ljudima iz čitavog sveta. U to vreme šef je bio jedan jamajčanin, koji se šetao kuhinjom sa karakterističnim dredovima. Naravno, i za ovo jelo postoje razne verzije, sa svežim čilijem, u  prahu, sa belim lukom i bez luka, sa paradajzom iz konzerve, ovim začinima, onim začinima... Može da se servira sa salatom, zelenom sam ja pravila, i sa malom porcijom pirinča.

Ali mene je načisto očarao recept Two hairy bikers, iliti Čupavih bajkera, koji prenosim u potpunosti ovde. Inače, ova dva kuvara imaju svoje emisije na 24 Kitchen, a u jednom od njihovih serijala, proputovali su sveta u kojima svašta zanimljivo može da se sazna.

A sad malo istorije o ovom jelu. Clilli con carne, u prevodu čili sa mesom je začinjeni i pomalo ljutkast paprikaš koji se sastoji od čili papričica, mlevenog mesa (obično govedine) i paradajza i pasulja. Ostali sastojci su obično beli luk, luk, kim. Recept datira još iz devetnaestog veka, a tada se pravio tako što su se čili i meso sušili, i po potrebi kuvali. Jelo potiče sa prostora današnjeg severnog Meksika i južnog Teksasa i kao što napisah gore, ima ga u raznim verzijama, a ovo je meni omiljena, bar za sada.

Chilli con carne

Sastojci (za 4 do 5 osoba):
1 kašika ulja
500 gr mlevenog junećeg mesa (da vrlo malo masno)
2 srednje velika crna luka, sitno iseckana
3 češnja belog luka, sitno iseckanog
1-2 kašičice čili praha
2 kašičice mlevenog kima
2 kašičice mlevenog korijandera
2 kašičice brašna
150 ml crnog vina
300 ml goveđe supe ili supe od goveđe kocke za supu
400 gr odnosno 1 konzerva seckanog paradajza
400 gr odnosno 1 konzerva crvenog pasulja (isceđenog i opranog)
3 kašike paradajz pirea
1 kašičica šećera
1 kašičica sušenog origana
2 lista lovora
biber, so

Priprema:
Stavite tiganj kome se dno ne lepi na srednju temperaturu sa jednom kašikom ulja i dodajte mlevenu junetinu i seckani luk. Dinstajte ih zajedno oko 5 minuta, mešajući ih i usitnjavajući meso sa kutlačom o ivicu tiganja. Dodajte sitno seckani beli luk, 1 do 2 kašičice čili praha, u zavisnosti od toga koliko ljuto želite da bude. Sa jednom je taman fino. Istovremeno dodajte i kim i korijander (možete ih nabaviti u bolje snabedevenih prodavnicama zdrave hrane). Dinstajte sve zajedno oko 1 do 2 minuta. Zatim dodajte kašiku brašna i sve dobro promešajte. U smesu polako dodavajte vino, a zatim i goveđu supu,  neprestano mešajući. Zatim dodajte paradajz i pasulj iz konzerve, kao i pire od paradajza, šećer, origano i lovorov list. Začinite sa solju i dosta bibera, sveže mlevenog po mogućstvu. Pojačajte vatru dok smesa ne krene da vri, a zatim smanjite temperaturu i ostavite da se krčka poklopljeno oko 45 minuta, povremeno mešajući dok meso ne bude mekano, a sos gust. Proverite još jednom da li je slano i dodajte još ukoliko je potrebno i služite uz zelenu salatu i malo pirinča. Prijatno!

Chilli con carne

Chilli con carne