Mezze - urnebes i melidžano

Mezze - urnebes i melidžano 

Ove dve salate su neizostavna jela na svakoj trpezi, a pogotovo onim slavskim. Obe su tipičnije za južnu Srbiju. Urnebes se obično sastoji iz ljute paprike, belog sira, i drugih začina, a ponegde, kao što sam ja, se dodaje beli luk. Odlična je i kao prilog jelima sa žara, a ovde je više napravljena kao namaz salata odnosno prilog suhomesnatim proizvodima. Melidžano je takođe tipičan za južni deo Srbije, Makedoniju i Grčku, ima opet raznih verzija, ova moja je napravljena više kao namaz i preukusna je. Ja sam inače objedinila oba ova recepta jer se u oba koristi feta, pa kad se već prave namazi, bolje da trpeza bude raznovrsna. Inače ljubitelj sam namaza jer se brzo prave, a opet, bolje jesti domaće nego kupovno, zar ne :).

Pored ova dva namaza, možda će vam se dopasti i:

• Mezze na moj način (ovo je veganska odnosno posna verzija koja se sastoji od recepata za humus, dve veganske melidžano salate, tabulea i marokanske salate od crvenog kupusa i šargarepe)
• Kremasti namaz sa jajima i puterom
  
• Namaz od krastavaca sa svežim krastavcem 
  
• Posna "ruska" na moj način
  
• Humus od sremuša
  
• Portugalska pašteta od sardina
  
• Namaz ili kuglice sa mladim ovčijim sirom, peršunom i Kras pršutom
  
• Baba ganuš

Mezze - urnebes i melidžano 

Sastojci:

Za urnebes:

250 gr feta sira

2 supene kašike maslinovog ulja

1 kašičica aleve paprike

1 kašičica tucane ljute paprike

2 čena belog luka, sitno rendanog

Za melidžano:
1 veliki plavi patlidžan (prethodno ispečen u rerni i oljušten od kore) 
70 gr oraha
150 gr feta sira
1 kašika masl ulja
So, bibier
1 kašika soka od limuna
1 kašika tahinija
2 do 3 čena belog luka, sitno rendanog
2 kašike supene iseckanog peršuna (može naravno i po želji)

Mezze - urnebes i melidžano 

Priprema:
Za urnebes: Sve sastojke dobro izmešati i služiti (može i u secku).

Za melidžano: Patlidžan oprati prepoloviti i svaku polovinu malo premazati maslinovim uljem i uviti u foliju i staviti u rernu na 180 C na oko 20 minuta, dok se ne ispeče. Izvaditi iz rerne, otkriti i ostaviti da se ohladi. Zatim ga očistiti od kore i staviti sa ostalim sastojcima u secka i sve dobro sjediniti i služiti.

Mezze - urnebes i melidžano 

Baba ganuš

Baba ganuš

Sigurno znate da baba ganuš potiče sa prostora nekadašnje Velike Sirije i da spada u orijentalna jela. Osnova ovog jela sastoji se od plavog patlidžana, tahinija, maslinovog ulja i začina po izboru. U Persijskom zalivu se pravi sa  korijanderom i kuminom, a u Izraelu, umesto sa tahinijem, sa majonezom pod imenom Salat Hatlizim i naravno spada u mezze.
Ova moja verzija vuče na tu Persijsku, i odlično je. Idealan obrok za početak dana, ili za laganu večeru, užinu. Naravno, neću ni da spominjem da je jelo zdravo i nadasve lagano.

Baba ganuš

Sastojci:
1 veliki ili 2 manja patlidžana (oko 500 gr)
2 čena belog luka sitno iseckana
so po ukusu
malo bibera
2 kašike tahinija
2 kašike soka od limuna
1/4 kašičice mlevenog korijandera
1/4 šolje sitno iseckanog lista svežeg korijandera
maslinovo ulje za pečenje

Priprema:
Patližan preseći na pola, unakrsno ga zarezati na presečenim polovinama, posoliti i malo nauljiti i uviti u foliju i peći u rerni oko 30 do 40 minuta na temperaturi od 180 C. Kada je gotov, izvaditi ga iz rerne i folije i ostasviti da se ohladi.
Kada se ohladio, skinuti mu koru i staviti ga u multipraktik zajedno sa belim lukom, tahinijem, sokom od limuna, seckanim korijanderom i kratko izblendirati dok se masa fino ne sjedini.
Smesu sipati u teglu ili plastičnu posudu i služiti kao meze uz tost hleb ili naan hleb ili proprženu tortilju i neku laganu salatu. Čuvati u frižideru dok se ne pojede. Prijatno!

Додајте натпис

Mini "ala pizza" patlidžani

Mini "ala pizza" patlidžani

Jeste, opet patlidžani, kraljevi povrća, nepresušna inspiracija rane jeseni. Ovaj put podeliću sa vama jedno veoma brzo i jednostavno jelo, idealno za večeru, užinu, party, itd... Ukoliko ne nađete ovako male i duguljaste patlidžane, uzmite slobodno veće i isecite ih na kolutiće, s tim da nećete morati toliko dugo da ih u prvoj fazi pečete u rerni jer su bez kore.

Mini "ala pizza" patlidžani

Sastojci (za 4 osobe):
8 malih duguljastih patlidžana, svaki oko 150 grama
Pola konzerve oljuštenog čeri paradajza ili paradajz komadića
2 veća čena belog luka
1/4 kašičice origana
1/2 kašičice sveže majčine dušice
so, biber,
maslinovo ulje  150 gr grčke fete
2 kašike parmezana
rukola
Priprema:
Rernu uljučiti na 200 C. Patlidžane oprati i preseći na pola, posoliti pobiberiti i premazati maslinovim uljem, Patlidžane staviti na tepsiju obloženu papirom za pečenje na koji ste sipali nekoliko kašika vode. Prekrite ih folijom i stavite u zagrejanu rernu da se peku oko 30 minuta. U manjoj posudi pomešati paradajz, sitno iseckan beli luk, origano i majčinu dušicu i kašiku maslinovog ulja. Kada su patlidžani omekšali i skoro gotovi, izvaditi iz rerne i premazati ih ovom smesom i vratiti u rernu još 5 minuta. U međuvremenu, izrendajte fetu. Izvadite patlidžane, pospite rendanom fetom i parmezanom i pecite još 10-tak minuta. Izvadite patlidžane, prelijte ih sa malo maslinovog ulja i služite uz rukolu sa čeri paradajzom i po želji pospite sa još malo parmezana. Prijatno!

Mini "ala pizza" patlidžani

Mini "ala pizza" patlidžani

Punjeni patlidžani

Punjeni patlidžani

Kada jesen pokuca na vrata, patlidžan mi je jedno od omiljenih namirnica koju volim da spremam. Naravno, sa njim se može svašta, ali punjeni su mi neprevaziđeni, i to na ovaj način, punjeni smesom od slanine, šargarepe, luka, patlidžana i mlevenog mesa, ma fantastično. i svake jeseni, ovo jelo je redovno na našem stolu. Ali pre recepta, htela bih par rečenica da napišem o patlidžanu.

Patlidžan potiče iz tropskih predela, a njegov uzgoj se proširio  na Kinu i Japan, a u Evropu je stigao u 13. veku, kako kažu iz Italije i Turske. Vrlo je zdrava i niskokalorična namirnica, a takođe ima i nizak glikemijski indeks, tako da je pogodan i za hrono ishranu. Urkatko, povrće koje bi trebalo više da spremamo u ovo doba godine.

Punjeni patlidžani

Sastojci (za 4 i više osoba):
2 do 3 kašike maslinovog ulja
1 veća glavica crnog luka, sitno iseckana
2 čena belog luka, sitno iseckana
2 srednje velike šargarepe, sitno iseckane
50 gr pančete
so, biber, tucana ljuta paprika
4 patlidžana (oko 300 gr težine svaki)
450 gr mlevene junetine
250 gr izrendanog edamera
 parmezan po želji
veza peršuna

Punjeni patlidžani

Priprema:
Plave patlidžane preseći na pola i izdubiti ih nožem ili kašikom, kako bismo dobili oblik čamčića. Posoliti ih i preliti sa malo limunovog soka i uljem i staviti u tepsiju na papir za pečenje. Obzirom da su patlidžani okrugli i da bi čamčići stajali, donji deo patližana malo zaseći.
Na maslinovom ulju prodinstati sitno seckanu pančetu na srednjoj vatri, zatim dodati crni luk i beli luk i nastaviti dinstati još oko 5 minuta i dodati sitno seckanu šargarepu (ja je prvo presečem na pola, a onda svaku polovinu opet na pola, i zatim te četvrtine sitno seckam). Posoliti i pobiberiti. Zatim dodati izdubljeni deo patlidžana iseckan na sitne kockice i nastaviti sa dinstanjem još 5 minuta. Zatim dodati meso, opet posoliti i dodati malo tucane ljute paprike kako bismo dobili blago ljut ukus. Dinstati na tihoj vatri dok se sastojci ne budu gotovi. Kada je smesa gotova, puniti patlidžane. Tepsiju sa patlidžanima porkijte folijom i stavite ih u rernu koja je prethodno ugrejana na 190 C. Peći oko 40 minuta, a zatim kada su patlidžani omekšali, skinuti foliju i nastaviti peći još oko 15-tak minuta na 210 C. Kada su skoro gotovi, izvaditi ih iz rerne i posuti izrendanim sirom i parmezanom. Vratiti u rernu i peći još 5 minuta dok se sir ne otopi. Izvaditi i služiti uz salatu od paradajza. Prijatno!

Punjeni patlidžani